Как наука может сохранить кофе
Глобальное изменение климата угрожает любимому напитку миллиардов людей — кофе. Ежегодно потребляется порядка 10 млн тонн кофе, и почти всегда это зерна двух видов — робуста (Coffea canephora) и арабика (Coffea arabica). Но арабика может погибнуть, если температура вырастет всего на несколько градусов, а робуста требует большого количества воды для полива, и при засухе урожай значительно снижается. Считается, что 50% территории, на которой сейчас растет арабика, станет непригодной для выращивания кофе к 2050 году.
Производители кофе уже предпринимают шаги для сохранения урожая. Они выращивают кофе в тени других деревьев, что снижает эрозию и улучшает состав почвы. Применение лучшей техники мульчирования, обрезки и защиты от вредителей тоже может спасти урожай в сложных климатических условиях. Но иногда этого недостаточно.
В природе и коллекциях сохранилось большое количество генетически разнообразных сортов арабики для разведения и генетической инженерии, в том числе сорта, устойчивые к повышенным температурам и засухе. Существуют и другие виды из рода Coffea, например, C. liberica и C. excelsa, более терпимые к жаре.
Другие исследователи предлагают новые способы более рационального использования тех зерен, которые все же удалось вырастить. Например, они получают более грубый помол или напротив, очень мелкие частицы кофе, и смотрят, как это отразится на вкусе. Данных пока не так много, но оказалось, например, что более мелкие частицы слипаются друг с другом и не дают преимуществ во вкусе, если зерна предварительно не намочить.
Наука о кофе еще молода, а изучение этого напитка сопряжено с определенными трудностями. Так, в чашке кофе содержится более 2000 органических соединений, концентрации которых зависят от условий выращивания и обжарки. Также трудно объективно оценивать вкус. Но усилия по сохранению кофе все равно предпринимаются.
Меню
Все темы
0








