Амилоидные фибриллы можно употреблять в пищу
Человек употребляет в пищу молочные белки и белки птиц как минимум с эпохи неолита, и нет опасений по поводу возможной токсичности этих белков в их нативном виде, за исключением отдельных случаев аллергенности. Амилоидные фибриллы пищевых белков считаются ценными для пищевой промышленности, однако безопасность их употребления изучена недостаточно. Ее решили исследовать авторы статьи в Nature Communications — и показали, что амилоидные фибриллы β-лактоглобулина и лизоцима не опаснее для употребления в пищу, чем нативные белки.
Ученые смоделировали переваривание амилоидных фибрилл in vitro. Оказалось, что после переваривания амилоиды β-лактоглобулина (белок коровьего молока) расщепляются на олигопептиды, неотличимые от продуктов переваривания мономерного белка. Эти результаты подтвердились и на лизоциме куриного яйца. Более того, авторы работы показали, что амилоидные фибриллы лизоцима переваривались эффективнее, чем его нативные мономеры.
Безопасность употребления амилоидных фибрилл в пищу исследователи подтвердили in vivo на модельных C. elegans и мышах. Признаков цитотоксичности они не обнаружили; индукции образования амилоидных бляшек также не наблюдалось. Опыты на мышах показали, что фибриллы β-lg и лизоцима могут перевариваться до тех же олигопептидов, что и их мономеры, и что неабсорбированные переваренные олигопептиды фибрилл не попадают в кровоток, а выводятся из организма.