Коротко

Одинаково ли люди воспринимают цвета? Этим вопросом много лет задаются как философы, так и нейробиологи. Авторы статьи в Journal of Neuroscience исследовали его экспериментально — они оценили репрезентацию цвета в мозге человека и показали, что восприятие цвета и его обработка одинаковы у разных людей.

Ученые пригласили для исследования 15 добровольцев, измеряя активность их мозга в ответ на цветовые стимулы с помощью функциональной МРТ (фМРТ). Собрав данные, нейробиологи обучили линейный классификатор предсказывать цвет, который сейчас видит человек, по активности его мозга. Чтобы избежать ошибки, они не включали в обучающую выборку данные конкретного испытуемого — предсказание опиралось исключительно на активность мозга других добровольцев и общие черты между пространственным кодированием в их мозге и мозге тестируемого участника. Оказалось, что реакции мозга разных людей на цвета довольно универсальны — классификатор успешно предсказывал цвет и яркость стимула, предъявленного наблюдателю. Ключевыми участками, данные об активности которых позволяли предсказать реакцию на стимул, были области зрительной коры V1-V3, hV4 и LO1.

Один из авторов работы признает, что это открытие — предрасположенность некоторых клеток мозга к реакции на определенный цвет — удивило его, поскольку оно не совсем вписывается в устоявшуюся теорию зрительного восприятия цвета.

Ученые не исключают, что один и тот же оттенок все еще может по-разному восприниматься субъективно, однако активность мозга в ответ на него неожиданно консервативна. Проверьте, какой оттенок бирюзового все еще голубой для вас.

Загрязнение микропластиком — серьезная угроза для экосистем, которую к тому же сложно детектировать, поскольку существующие методы оценки загрязнения дороги и трудоемки. Для упрощения задачи ученые из Гонконга создали живой флуоресцентный сенсор и проверили его работу на образцах воды с городских набережных.

Биосенсор получили из генноинженерной бактерии Pseudomonas aeruginosa, в которой начинал экспрессироваться зеленый флуоресцентный белок (GFP) при прикреплении бактериальной клетки к микропластику. В лабораторных условиях бактерии действительно реагировали флуоресценцией на присутствие микропластика в жидкой среде. Заметный сигнал возникал в течение трех часов в ответ на микрочастицы различных пластиков, включая полиэтилентерефталат и полистирол, а интенсивность флуоресценции коррелировала с концентрацией частиц. Предел обнаружения составил 1 нг/мл — ниже, чем у устоявшихся аналитических методов детекции микропластика. Другие материалы, например, частицы песка или стекла, флуоресценции не вызывали. Кроме того, модифицированные бактерии сохраняли активность после трех суток хранения в холодильнике (+4℃), что указывает на возможность их транспортировки в полевые условия.

Наконец, живой сенсор протестировали на образцах из окружающей среды — генноинженерную P. aeruginosa добавляли в морскую воду, собранную на городских набережных и предварительно отфильтрованную от прочих загрязнителей. Судя по интенсивности флуоресценции, образцы содержали до 100 мкг частиц в мл. Авторы разработки заключают, что этот бактериальный биосенсор оказался быстрым, эффективным и недорогим методом детекции микропластика,

У плодовых мушек необычайно длинные сперматозоиды. Семенные пузырьки некоторых видов размером 200 мкм содержат тысячи клеток размером 1,8 мм. Авторы препринта в arXiv задались вопросом, как сперматозоиды не запутываются в таких условиях. Они применили математическое моделирование и флуоресцентную микроскопию, чтобы показать, что сперматозоиды в семенных пузырьках постоянно находятся в движении. Они отталкиваются от соседних клеток, двигающихся в противоположном направлении, при этом жгутики вытягиваются, что препятствует их запутыванию. Подробнее

Если у ребенка повышено артериальное давление в возрасте семи лет, то в возрасте 50–60 лет его риск умереть от сердечно-сосудистых заболеваний значительно возрастает. Даже умеренное увеличение давления, не только гипертензия, повышает риск на 40–50%. Давление измеряли у 38 тысяч детей в рамках Collaborative Perinatal Project (1959–1965 гг.). К 2016 году 2837 участников умерли, 504 — от сердечно-сосудистых заболеваний. Эта причина смерти чаще встречалась у людей с повышенным в возрасте семи лет давлением. Подробнее

Согласно исследованию, в котором приняли участие более 100 тысяч людей 18–24 лет из нескольких стран, владение смартфоном до 13 лет связано с худшим психическим здоровьем и благополучием. Молодые люди, получившие свой первый смартфон в возрасте 12 лет или ранее, чаще отмечаются суицидальные мысли, повышенная агрессия, оторванность от реальности, худшая эмоциональная регуляция и низкая самооценка. В частности, более раннее владение смартфоном было связано со снижением самооценки, уверенности в себе и эмоциональной устойчивости у женщин, а также с более низкими стабильностью, спокойствием, самоуважением и эмпатией у мужчин. Эти последствия владения смартфоном в раннем возрасте во многом связаны с ранним доступом к социальным сетям и более высоким риском кибербуллинга, нарушениями сна и плохими семейными отношениями во взрослом возрасте. Подробнее

Новый вид бактерий рода Bartonella был обнаружен в Национальном парке Амазония в штате Пара (Бразилия) у насекомых рода Phlebotomus — москитов. Этот вид насекомых обычно ассоциируется с переносом лейшманиоза, но, по словам исследователей из Бразилии, ДНК нового микроорганизма схожа с ДНК двух других видов бактерий: B. bacilliformis и B. ancashensis. Эти бактерии вызывают болезнь Карриона (также известную как перуанская бородавка и лихорадка Оройя), и обе они переносятся москитами. В настоящее время нет доказательств того, что новый вид бактерий может вызывать заболевания. Однако, поскольку виды рода Bartonella вызывают ряд заболеваний в других странах, необходимы дальнейшие исследования. Сбор москитов проводился в период с февраля 2022 года по февраль 2023 года вдоль двух туристических троп, расположенных на территории природоохранной зоны. Подробнее 

У самцов глубоководных рыб-химер (они же акулы-призраки) изо лба выступает странный стержень, усеянный острыми зубами. Новое исследование показывает, что это действительно зубы, растущие вне рта, а не просто похожие образования. Лобной стержень, называемый тенакулум (tenaculum), по-видимому, используется для удерживания самки при спаривании. Команда исследователей из США изучала как окаменелости, так и современные образцы. Окаменелость возрастом 315 миллионов лет показала, что к верхней челюсти прикреплен тенакулум с зубами, невероятно похожими на зубы во рту. Современные рыбы-химеры продемонстрировали тот же процесс роста зубов на голове, что и у акульих челюстей. Генетическое тестирование подтвердило, что на отростке экспрессируются те же гены, что и в зубах ротовой полости. Подробнее 

Материнское молоко считается оптимальным для вскармливания младенцев. Однако не у всех матерей есть возможность кормить грудью несколько раз в течение суток, и они могут использовать сцеженное молоко. Исследователи из США и Канады пришли к выводу, что время кормления таким молоком стоит подстраивать под время сцеживания — иначе суточные колебания состава молока будут отклоняться от циркадных ритмов ребенка.

Чтобы проанализировать суточные колебания состава грудного молока, ученые получили его образцы от 38 кормящих матерей. Сбор производился в четыре временных точки (6 утра, 12 дня, 6 вечера и 12 ночи), образцы молока от каждой участницы получали один или два раза (во втором случае между сбором проб проходил примерно месяц). В этих образцах авторы работы методом иммуноферментного анализа измеряли уровни кортизола, мелатонина, иммуноглобулина А (IgA), лактоферрина и окситоцина. Также они проанализировали состав микробиома, используя секвенирование генов 16S рРНК.

Ученые обнаружили, что в зависимости от времени суток концентрации мелатонина и кортизола в молоке сильно варьировали. Уровни лактоферрина и IgA изменялись при разделении по полу или возрасту младенца, а также индексу массы тела матери. Также менялся микробиом грудного молока: ночью были выше доли кожных бактерий, а днем — бактерий окружающей среды. Эти суточные изменения в составе грудного молока подчеркивают физиологическую значимость поддержания естественной временной динамики грудного молока, которая может быть нарушена, если время кормления младенца заранее сцеженным молоком сильно отличается от времени суток, когда это молоко выделилось.

Тим Эндрюс, 67-летний американец, страдал терминальной стадией почечной недостаточности и более двух лет находился на гемодиализе. Ему пересадили почку свиньи, геном которой был модифицирован в компании eGenesis (Кембридж, штат Массачусетс). Операцию провели в Массачусетской больнице общего профиля 25 января 2025 года. С момента трансплантации почки пациент не нуждается в диализе, сообщает Nature. На сегодня это максимальная продолжительность работы органа свиньи в организме живого человека.

Эндрюс был одним из трех пациентов, которым были трансплантированы генетически модифицированные свиные почки. Еще один пациент, 54-летний Билл Стюарт, 14 сентября проживет с почкой свиньи три месяца.

Первые шесть месяцев — период «наивысшего риска как для пациента, так и для трансплантата», говорит Уэйн Хоторн, хирург-трансплантолог из Сиднейского университета. Пережить этот срок — впечатляющее достижение. С 1960-х по 1990-е годы продолжительность работы органа свиньи или шимпанзе, трансплантированного человеку, составляла от четырех минут до 70 дней.

Предыдущий рекорд по продолжительности жизни с генетически модифицированным свиным органом принадлежал 53-летней Товане Луни: в ее организме свиная почка от компании Revivicor (подразделение United Therapeutics) функционировала четыре месяца и девять дней. В начале 2025 года почку пришлось удалить, и пациентка вернулась на гемодиализ.

Ранее в этом году FDA одобрило первое клиническое испытание генетически модифицированных свиных почек от United Therapeutics. На этой неделе компания eGenesis объявила о получении одобрения FDA на трансплантацию свиной почки; в КИ примут участие 33 пациента в возрасте от 50 лет с терминальной стадией почечной недостаточности. В апреле eGenesis и OrganOx (Оксфорд, Великобритания) получили разрешение на испытание безопасности трансплантации генетически модифицированной печени свиньи.

Легкое свиньи функционировало девять дней в организме человека со смертью мозга

Исследователи из Бразилии отследили последствия употребления семи низкокалорийных и бескалорийных подсластителей — аспартама, сахарина, ацесульфама калия, эритрита, ксилита, сорбита и тагатозы. Оказалось, что у людей, потреблявших их в больших количествах, быстрее ухудшались мыслительные способности и память по сравнению с теми, кто потреблял их в меньших количествах. Эта связь была более выраженной у людей с диабетом.

Подсластители в основном встречаются в ультраобработанных продуктах, таких как ароматизированная вода, газированные и энергетические напитки, йогурт и низкокалорийные десерты. В исследовании приняли участие 12 772 взрослых человека, средний возраст которых составил 52 года; наблюдение за ними велось в среднем восемь лет. Сначала участники заполняли анкеты о своем рационе, подробно описывая, что они ели и пили за последний год. Исследователи разделили их на три группы в зависимости от общего количества потребляемых искусственных подсластителей. В начале, середине и конце исследования участникам предлагались когнитивные тесты для отслеживания памяти, языковых способностей и мышления. Тесты оценивали беглость речи, рабочую память, запоминание слов и скорость обработки информации.

После внесения поправки на такие факторы, как возраст, пол, высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания, исследователи обнаружили, что у людей, потреблявших наибольшее количество подсластителей, общие навыки мышления и памяти снижались на 62% быстрее, чем у тех, кто потреблял наименьшее количество подсластителей. Это эквивалентно примерно 1,6 годам старения. У людей из средней группы навыки снижались на 35% быстрее, чем у людей из группы низкого потребления, что эквивалентно примерно 1,3 годам старения. Исследователи обнаружили связь у людей младше 60 лет, но не старше. Наличие связи не доказывает, что подсластители вызывают снижение когнитивных способностей, необходимы дополнительные исследования для подтверждения полученных результатов.

Амблиопсиды — маленькие, бесцветные и слепые пещерные рыбы — обитают в подземных водных экосистемах США. Ученые проанализировали геномы всех известных видов этих рыб и пришли к выводу, что амблиопсиды независимо заселили пещеры и лишились глаз минимум четыре раза за свою эволюционную историю. Изучение мутаций в 88 генах, связанных со зрением, показало, что пещерные рыбы озера Озарк (штат Миссури) адаптировались к жизни без света 2,25–11,3 млн лет назад. У других видов такая перестройка случилась в промежутке между 342 тысяч и 8,7 млн лет назад. Предки этих рыб обитали вне пещер, и они не начали бы терять зрение, живя при дневном свете. Поэтому исследование не только раскрывает эволюционную историю амблиопсид, но и указывает на возраст пещер — некоторые из них сформировались более 11 млн лет назад. Это невозможно было бы установить, опираясь только на традиционные геохронологические методы датирования. Подробнее

Веселая музыка помогает справиться с укачиванием, а грустная, наоборот, может сделать хуже. К такому выводу пришли нейробиологи из Китая после опыта на добровольцах. Они предположили, что музыка снимет нервное напряжение, которое способно усиливать симптомы укачивания. Исследователи смоделировали в симуляторе вождения маршрут, вызывающий укачивание, и набрали для эксперимента 30 человек, страдающих «морской болезнью». Их разделили на группы, которым после симуляции включали разную музыку и просили оценить самочувствие. Выяснилось, что сильнее всего укачивание облегчает радостная музыка, на втором месте оказалась спокойная. Эмоциональная музыка помогала еще чуть менее эффективно, а грустная действовала хуже, чем тишина (добровольцы, которым включали печальные мелодии, испытывали меньшее облегчение, чем контрольная группа). Данные энцефалографии подтвердили вывод, основанный на субъективных ощущениях испытуемых. Подробнее

Ученые обнаружили самый ранний пример рыбы с дополнительным набором зубов. Platysomus parvulus — вымершая лучеперая рыба, которая жила около 310 млн лет назад — приобрела уникальный для того времени способ питания. Один набор дополнительных зубов располагался на костях жаберного скелета, другой — на нёбе. Такое строение рта позволяло рыбе питаться жесткой пищей, например, перемалывать ракушки или насекомых. Более поздние виды вообще не использовали челюсти, полагаясь лишь на эти наборы зубов. Исследователи пришли к выводу, что Platysomus parvulus — это недостающее звено между простыми челюстными рыбами и более продвинутыми видами, которые осваивали новые стратегии питания. Подробнее

При повреждении дифференцированные клетки перепрограммируются в пролиферативные, чтобы восстановить ткань после травмы. Первая стадия такого перепрограммирования включает уменьшение размера клетки. Авторы статьи в Cell Reports обнаружили, что при этом не всегда происходит аутофагия. Трехмерная микроскопия показала, что клетки способны быстро «выкидывать» наружу избыточный материал, не дожидаясь его переваривания. Это позволяет быстро уменьшиться в размерах и приобрести пролиферативный фенотип, чтобы быстрее восстановить ткань. Новый механизм получил название катартоцитоз (от древнегреческого κάθαρσις — «очищение»). Подробнее

Изучение палеоклимата тесно связано с анализом атмосферного CO₂, однако количественная оценка его уровней представляет собой сложную задачу. Изотопный анализ ископаемых останков может указать на состав древнего воздуха, поскольку от него зависит накопление ¹⁷O в тканях. Эмаль зубов — один из самых стабильных биологических материалов — служит надежной «капсулой времени» для изотопов кислорода. Ученые проанализировали зубы динозавров и пришли к выводу, что в мезозое уровень CO₂ был в 2,5–4 раза выше, чем в доиндустриальную эпоху. Кроме того, интенсивность первичной продукции (синтез органического вещества за счет фиксации CO₂) была неоднородной — в юрском периоде она была примерно на 20% выше, чем сегодня, а в позднем меловом приблизительно на 120%. Подробнее

Механизмы распространения возбудителя туберкулеза в человеческой популяции до сих пор недостаточно изучены. Исследователи из США сконструировали устройство, имитирующее воздушно-капельную передачу Mycobacterium tuberculosis  при кашле «с непревзойденным реализмом и невиданной ранее точностью», как говорится в пресс-релизе. Устройство воспроизводит важные характеристики человеческого кашля и моделирует разлетание инфицированных капель аэрозоля. При этом создаются такие же концентрация и размерное распределение капелек (преобладают маленькие, проникающие в мелкие бронхи и альвеолы), как у пациентов с активной формой туберкулеза. В эксперименте, где мыши вдыхали аэрозоль через нос, получилась более реалистичная картина инфицирования, чем с другими системами для создания биоаэрозолей. Подробнее.

Авторы статьи в Science получили 61 митохондриальный геном колумбова мамонта (Mammuthus columbi) из Мексиканского бассейна — это первые генетические данные о колумбийских мамонтах тропических широт. В Америке жили шерстистый мамонт Mammuthus primigenius, проникший туда из Евразии около 125 тысяч лет назад, и колумбов мамонт. Геномы шерстистых мамонтов, обитавших в высоких широтах, хорошо изучены, в отличие от геномов колумбовых мамонтов, поскольку в теплом климате древняя ДНК сохраняется хуже. Считается, что они произошли от степных мамонтов (M. trogontherii) и их предковая линия мигрировала в Америку 1,5 млн лет назад; вид возник при гибридизации степного мамонта с шерстистым, которая произошла 800–400 тыс. лет назад. Однако новое исследование показало, что митохондриальная линия мамонтов Мексиканского бассейна (клада 1G) отличает их от всех других североамериканских мамонтов. По мнению авторов, эта обособленность возникла еще до гибридизации, которая дала начало виду. Подробнее.

Люди, имеющие психические расстройства, с повышенной вероятностью вступают в брак с теми, кто тоже страдает таким расстройством. Эта тенденция сохраняется во всех культурах и поколениях, как показало исследование, включающее данные более 14,8 млн человек из Тайваня, Дании и Швеции. Изучались девять диагнозов: шизофрения, биполярное расстройство, депрессия, тревожное расстройство, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), расстройства аутистического спектра (РАС), обсессивно-компульсивное расстройство (ОКР), расстройство, связанное с употреблением психоактивных веществ, и нервная анорексия. Если у одного из партнеров диагностировали одно из этих девяти заболеваний, у другого значительно чаще было то же или иное психическое расстройство. Авторы предлагают три объяснения. Во-первых, людей могут привлекать те, кто на них похож и страдает от тех же проблем. Во-вторых, общая среда может сделать партнеров более похожими. В-третьих, стигматизация людей с психическими расстройствами ограничивает для них выбор супруга. Подробнее.

Публикации о науке в соцсети Bluesky привлекают больше внимания пользователей, чем на платформе X, ранее известной как Twitter. (Эту платформу покинули многие ученые после того, как в 2022 году ее купил Илон Маск.) Исследователи из Великобритании и Китая проанализировали 2,6 млн постов, размещенных на Bluesky с января 2023 года по июль 2025 года. В общей сложности они содержали ссылки на 532 тысяч научных статей. Почти половина постов о науке на Bluesky собрала не менее десяти лайков, треть получила десять и более репостов. В соцсети X доля постов о науке с десятью или более лайками варьирует от 4% до 7,5%, а доля постов, получивших десять или более репостов, — от 1,4% до 4,4%. Таким образом, взаимодействий пользователей в Bluesky на порядок больше, а перепостов с добавлением собственного комментария пользователя — на два порядка. Результаты исследования опубликованы в виде препринта на arXiv. Подробнее.

Мозг обыкновенной бурозубки зимой сильно уменьшается в объеме. Это явление, известное как феномен Денеля, десятилетиями интригует ученых. Авторы статьи в Current Biology установили, что нервные клетки бурозубки не отмирают, а просто теряют воду. Такое обезвоживание по идее должно приводить к гибели клеток, но этого не происходит, нейроны и глиальные клетки даже увеличиваются в числе. Причиной «усыхания» может быть снижение экспрессии аквапорина AQP4, транспортирующего воду из внеклеточного пространства. Одни участки мозга уменьшались сильнее, чем другие: неокортекс, гиппокамп и мозжечок — не так значительно, как мост и продолговатый мозг, переднее обонятельное ядро не изменилось, а средний мозг даже увеличился. Изучение весеннего роста мозга бурозубки может указать на новые подходы к лечению человеческих нейродегенеративных заболеваний, считают авторы статьи. Подробнее.

Первую в мире операцию по установке персонализированного протеза позвоночного диска провели в июле 2025 года в Сан Диего. Имплантат, оптимально подходящий под индивидуальные анатомические особенности пациента, спроектировали при помощи искусственного интеллекта (ИИ).

Замену проводили через разрез в передней части шеи — пациенту удалили поврежденный позвоночный диск и установили вместо него персонализированный имплантат. Классические имплантаты изготавливаются по общему шаблону и не учитывают индивидуальных анатомических особенностей пациента — это может затруднять саму установку и приводить к худшему заживлению. Чтобы избежать этой проблемы, нейрохирурги сделали снимки шейного отдела позвоночника пациента, подробно измерили его параметры и с применением ИИ разработали проект индивидуального имплантата. Затем его напечатали на 3D-принтере из медицинского титана.

Такой уровень персонализации может оказаться крайне ценным для пациентов с остеохондрозом или деформациями позвоночника. После установки персонализированного импланта пациенты могут быстрее восстановить подвижность, испытывать меньше боли и с меньшей вероятностью нуждаться в дополнительных корректирующих операциях.

Сердечно-легочная реанимация во время космического полета представляет собой сложную задачу, поскольку и спасатель, и пациент находятся в состоянии невесомости. Французские ученые провели исследование в «летающей лаборатории» на борту модифицированного гражданского самолета, который воссоздает условия микрогравитации во время свободного падения. Они показали, что рекомендуемый в настоящее время метод массажа сердца в невесомости («метод стойки на руках») не позволяет достигнуть необходимой глубины сдавливания груди пациента. Наиболее эффективной оказалась автоматическая компрессия грудной клетки, осуществляемая стандартным механическим поршневым устройством. Автоматические устройства для непрямого массажа сердца обычно используются врачами на Земле в условиях ограниченного пространства, например, в спасательных вертолетах, или в случаях, когда необходимо проводить сердечно-легочную реанимацию в течение длительного времени. Подробнее.  

Британские исследователи изучили 94 вида приматов, как вымерших, так и ныне живущих. Они обнаружили, что виды с относительно длинными большими пальцами неизменно имели больший мозг. То есть ловкость рук и эволюция мозга связаны на протяжении всей истории. Авторы предполагали, что более длинные большие пальцы связаны с размерами мозжечка, поскольку этот отдел мозга отвечает за движение и координацию. Вместо этого более длинные большие пальцы были связаны с неокортексом, который обрабатывает сенсорную информацию и отвечает за когнитивные функции и сознание. Вероятно, по мере того, как приматы развивали более совершенные навыки обращения с предметами, их мозг должен был развиваться, чтобы эффективно обрабатывать и использовать эти новые способности. Подробнее. 

В дикой природе шмели в основном питаются двумя видами цветочной пищи: сладким сиропообразным нектаром и богатой жирами и белками пыльцой. Взрослые шмели пьют нектар для быстрого получения энергии, но также собирают пыльцу для своих личинок. Исследователи из США годами наблюдали за восемью различными видами диких шмелей на поле в Скалистых горах Колорадо — какие цветы и когда те посещали. Они также измеряли содержание макронутриентов в каждом образце пыльцы, в частности, рассчитывали концентрацию белков, жиров и углеводов. Оказалось, что восемь видов шмелей естественным образом разделились на две группы по рациону питания. Виды с длинным язычком собирали пыльцу с более высоким содержанием белка и низким содержанием жира и сахара. Виды с более коротким язычком — пыльцу, менее богатую белком, но с повышенным содержанием сахара и жира. Пищевые предпочтения меняются в зависимости от сезона и жизненного цикла колонии. Еще одним сюрпризом стало то, что различия в содержании белка от цветка к цветку оказались больше, чем ожидалось. У некоторых цветов пыльца состояла из белков на 17%, у других — на 86%. Подробнее. 

Австралийские ученые показали, что ибупрофен и ацетаминофен (парацетамол) — распространенные безрецептурные обезболивающие препараты — способствуют развитию антибиотикорезистентности у бактерий. Авторы статьи в npj Antimicrobials and Resistance оценили взаимодействие нескольких распространенных препаратов, антибиотика широкого спектра действия ципрофлоксацина и кишечной палочки E. coli. Оказалось, что при воздействии ципрофлоксацина одновременно с ибупрофеном и ацетаминофеном у бактерий появлялось больше мутаций, чем при воздействии только этого антибиотика, что способствовало более быстрому развитию устойчивости. Бактерии проявили устойчивость не только к ципрофлоксацину, но и к нескольким другим антибиотикам разных классов. Подробнее. 

Производные целлюлозы используют как загустители в таких продуктах, как кетчуп, заправка для салата и даже зубная паста. Они обладают сложной структурой, и предполагается, что они просто проходят через пищеварительную систему в неизмененном виде. Однако ученые из Канады показали, что кишечные бактерии могут переваривать загустители на основе целлюлозы с помощью ферментов, активируемых натуральными пищевыми волокнами (полисахаридами). Это не значит, что эти соединения небезопасны для потребителей. Тем не менее, авторы говорят о необходимости дальнейшего изучения физических, химических и биологических эффектов переваривания производных целлюлозы кишечными бактериями. Подробнее.