Микробиота европейских кухонь имеет национальную специфику

Авторы статьи в Environmental Microbiology исследовали микрофлору губок и тряпок для мытья посуды и кухонных поверхностей (раковин, разделочных досок, столешниц, ручек кранов) в 74 домохозяйствах Франции, Венгрии, Норвегии, Португалии и Румынии. Идентифицировали 31 тип бактерий, в том числе Proteobacteria, Firmicutes, Bacteroidota; наиболее распространенными оказались Actinobacteria, причем больше всего их было во влажных образцах. Домохозяйства различались по обустройству кухни (наличие или отсутствие раковины, посудомоечной машины и т.п.), стандартам уборки, составу и методам приготовления пищи, соответственно, велико было и бактериальное разнообразие. Тем не менее восемь родов/семейств были определены как основная микробиота кухонь: Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus и Staphylococcus. Acinetobacter ежедневно попадает на кухню, поскольку встречается на овощах, мясе, рыбе, в молочных продуктах, и может присутствовать в водопроводе.

Таксоны, связанные с потенциальными патогенами, а также индикаторы фекального загрязнения оказались немногочисленными, но были найдены во многих домохозяйствах. Геномные следы Salmonella enterica присутствовали во всех странах — в 16,2% всех домохозяйств и 4,6% образцов. Их относительная численность была низкой (в среднем 0,2%), кроме одного норвежского образца губки, где их было 43% (правда, культивировать живых сальмонелл из этой губки не удалось).

Микробный состав кухонных поверхностей в целом сильнее зависел от того, в какой стране находится кухня, чем от конкретной поверхности. Однако микробиота моющих принадлежностей была сходной в разных странах, причем микрофлора губок отличалась от микрофлоры тряпок. Кухонные губки массово поглощают микроорганизмы и распространяют их на другие поверхности, отмечают авторы. Ранее они же показали, что сальмонелла сохраняет жизнеспособность в посудных губках более 7 дней.

Добавить в избранное

Вам будет интересно