Употребление сладких продуктов не повышает тягу к сладкому

Многие организации здравоохранения, включая ВОЗ и национальные службы США и Великобритании, рекомендуют ограничивать употребление сладкой пищи, так как считается, что сладкие на вкус продукты, даже не содержащие сахара, повышают тягу к сладкому. Она уже может приводить к избыточному потреблению сахара, а следовательно, к ожирению и связанным проблемам со здоровьем. Однако ряд недавних работ ставит эту парадигму под сомнение. Исследование, проведенное в Нидерландах, показало, что вкусовые предпочтения людей не меняются в зависимости от «сладости» диеты.

В исследовании приняли участие 180 человек, которых рандомизировали в три группы: низкого (LSE), обычного (RSE) и высокого (HSE) потребления сладких на вкус продуктов. Участникам предоставили планы питания и около половины необходимых продуктов, все из которых коммерчески доступны в Нидерландах. Доля сладких на вкус продуктов в предоставленных участникам наборах варьировалась от 7% для LSE до 80% для HSE. Целью была доля энергии, получаемой из сладких на вкус продуктов, 10­15% от общего уровня для LSE, 25-30% для RSE и 40-45% для HSE. Об употребленной за прошедшие сутки пище участники ежедневно отчитывались через интернет.

Описанный режим длился шесть месяцев, а после его завершения участники еще четыре месяца находились под наблюдением. Первую часть исследования завершили 163 человека, полный период наблюдения — 159 (88%).

Реальная доля сладкого относительно всей потребляемой за день энергии в течение диетического периода составила 14,3% для LSE, 20,7% для RSE и 27,0% для HSE.

В течение исследования участников тестировали на уровень предпочтения шести сладких вкусов. Им предлагали три знакомых и три незнакомых продукта с разной текстурой и в пяти концентрациях. Попробовав каждый из них, испытуемый оценивал, насколько ему приятен вкус, по 100-балльной шкале. Авторы не выявили изменений во вкусовых предпочтениях ни в одной из групп — как для сладких вкусов, так и для контрольных соленых. Единственным исключением стало то, что минимальная концентрация сладкого стала немного больше нравиться участникам во всех группах. Также не было выявлено изменений в уровне восприимчивости к сладкому вкусу.

Исследователи также не выявили различий между группами по массе тела, ИМТ и составу тела, включая процент жира. Не наблюдалось различий и по уровню глюкозы натощак, инсулина и липидных биомаркеров. Более того, уровень гликированного гемоглобина и липопротеинов низкой плотности снижались во всех группах. Были выявлены различия по уровню холестерина — он снижался в группе LSE на 0,27 ммоль/л к третьему месяцу диеты.

Наконец, продолжение наблюдения после конца диеты показало, что участники возвращались к изначальному уровню потребления сладкого — к 4-му месяцу после конца диеты различий между группами по доле сладких продуктов не наблюдалось.

Таким образом, работа показала, что политика исключения всего сладкого на вкус неэффективна для борьбы с ожирением. Авторы рекомендуют обратить внимание на другие стратегии с подтвержденной эффективностью, такие как снижение размера порций и калорийности пищи.

Аспартам повышает уровень инсулина в крови и провоцирует атеросклероз