Пастеризация инактивирует вирус гриппа H5N1 в молоке
Исследователи из Великобритании нагревали молоко с разнообразными вирусами гриппа (включая H5N1) в термоциклере до температур, используемых при пастеризации — 63 °C в течение по крайней мере 30 минут и 72 °C в течение по крайней мере 15 секунд. Несмотря на то, что генетический материал штамма H5N1 дикого типа определялся в молоке после нагрева, вирусные частицы не были способны к заражению.

Вирус высокопатогенного гриппа птиц (HPAIV) H5N1 распространен по всему миру. Он может вызывать тяжелую инфекцию у человека. В 2024 году H5N1 HPAIV привел к массовому заражению молочных коров в США. Причем если обычно H5N1 распространяется фекально-оральным путем, в это раз его высокие титры были обнаружены в коровьем молоке. Вирусный генетический материал находили в молоке из супермаркета, сыре и мороженном. Важно понять, может ли вирус в молочных продуктах заражать человека, а также вредит ли ему обработка молока (пастеризация).
Исследователи из Великобритании протестировали ответ ряда штаммов вируса гриппа на температуру, при которой проводится пастеризация. Также для проверки они создали вирус, несущий внутренние гены лабораторного штамма A/Puerto Rico/8/1934 (PR8) и поверхностные белки различных представителей клады H5N1 2.3.4.4b.
Небольшие объемы смеси вируса и молока нагревали до нужных температур в течение определенных периодов времени в термоциклере. После быстрого охлаждения и разбавления оценивали заразность вирусных частиц. В первом случае молоко нагревали до 63 °C в течение по крайней мере 30 минут (low-temperature long time, LTLT), в другом — до 72 °C в течение по крайней мере 15 секунд (high-temperature short time, HTST).
Вирусы PR8 и H5N3 быстро инактивировались при нагреве как в свежем молоке, так и в покупном пастеризованном. Заразность других вирусов также падала ниже лимита обнаружения задолго до рекомендуемого времени пастеризации.
Чтобы посмотреть, влияет ли на эффективность инактивации содержание жиров, авторы брали обезжиренное и цельное молоко (содержание жира 0,1%, 1,7% и 3,6%). Кинетика инактивации значимо не отличалась.
На следующем этапе авторы использовали штамм H5N1 дикого типа A/chicken/Scotland/054477/2021 (AIV09/AB генотип) и имитировали процесс пастеризации в лаборатории с высоким уровнем защиты. После нагрева вирусные геномы все равно обнаруживались в молоке, но вирус не заражал куриные эмбрионы.
Авторы пришли к выводу, что нагревание до температур пастеризации эффективно инактивирует вирусы гриппа A и D, включая HPAIV H5N1. Полученные результаты хорошо согласуются с данными из США о том, что в пастеризованном молоке выявляли вирусный генетический материал, но не способные к заражению вирусные частицы.
С другой стороны, некоторые ранние исследования выявляли способные к заражению частицы после пастеризации. Это может быть связано с различной термочувствительностью штаммов, концентрацией вирусных частиц и свойствами молока.
Вирус H5N1 обнаруживается в дыхательной системе мышей, пивших молоко инфицированных коров
Источник:
Jenna Schafers, et al. Pasteurisation temperatures effectively inactivate influenza A viruses in milk // Nature Communications (2025), published 30 January 2025, DOI: 10.1038/s41467-025-56406-8